Содержание
- - Какие рыбные консервы называются натуральными и в чем особенность их рецептуры?
- - Какие рыбные консервы относятся к натуральным?
- - Как делают консервы из рыбы?
- - Какой обработке подвергается рыба для приготовления закусочных консервов?
- - Что означает маркировка на рыбных консервах?
- - Чем отличается консервы и пресервы?
- - Какая рыба в консервах самая полезная?
- - Как проверить рыбные консервы?
- - Как классифицируют рыбные консервы?
- - Как в домашних условиях приготовить рыбные консервы?
- - Как консервируют рыбу на заводе?
- - Как делают тушенку?
- - Какие овощные консервы относятся к закусочным?
- - Какие пресервы выпускают из разделанной рыбы?
- - Как подразделяют шпроты по качеству?
Какие рыбные консервы называются натуральными и в чем особенность их рецептуры?
Натуральными называют рыбные консервы, в которые, кроме рыбы, добавляют только соль и пряности. В натуральных консервах наиболее хорошо сохраняются свойственные каждому виду рыб вкусовые качества. ... Исключение составляет лишь крупная рыба, например сом, у которого удаляют хребтовые кости.
Какие рыбные консервы относятся к натуральным?
Натуральные рыбные консервы изготавливаются в России
- из известных пород рыб: белуга, горбуша, зубатка, кета, лосось, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, тунец, хек и сельдь,
- из рыбы редких пород: сима, шип, камбала, нерка, макрурус, баттерфиш и аргентина.
Как делают консервы из рыбы?
Рыбу машина разрезает и набивает в банки. Затем консервы взвешивают. В каждую банку кладут три грамма соли, затем закатывают и отправляют на стерилизацию в автоклавы. В течение 60 минут при температуре 120 градусов происходит стерилизация консервов.
Какой обработке подвергается рыба для приготовления закусочных консервов?
Рыбу предварительно термически обрабатывают, а овощи закладывают в свежем или сухом виде и заливают соусом. Такие консервы используют в качестве закусочных продуктов или для приготовления первых и вторых блюд.
Что означает маркировка на рыбных консервах?
Знаки маркировки располагаются в три ряда отражают следующую информацию: первый ряд - дата изготовления продукции (число, месяц, год); второй ряд - ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя; третий ряд - номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности).
Чем отличается консервы и пресервы?
Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). ... Ассортимент рыбных пресервов очень широк, выпускаются с рыбой в целом виде, разделанной на филе, филе-кусочки и тушки.
Какая рыба в консервах самая полезная?
В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
Как проверить рыбные консервы?
Если, встряхнув банку с сардиной, вы слышите, как куски плещутся в заливке, скорее всего, рыбы внутри совсем мало. Отдавайте предпочтение плотно набитым консервам. С консервами в стекле проще: сразу понятно соотношение продукта и заливки. Однако стеклянная банка не всегда гарант качества товара.
Как классифицируют рыбные консервы?
В зависимости от вида перерабатываемого сырья и материалов, способа термической обработки рыбные консервы классифицируют на следующие группы: из рыбы, из морских беспозвоночных, из морских млекопитающих и из водорослей. В каждую группу входят два типа: консервы из натурального сырья и из подготовленного полуфабриката.
Как в домашних условиях приготовить рыбные консервы?
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Как консервируют рыбу на заводе?
Для консервирования отбирается рыба одного улова и сорта (обычно первый сорт). На завод она попадает в бункерах с холодной водой или льдом. Дефростация и мойка в барабанных установках. Сырье размораживается до температуры близкой к 0°С в воде с температурой не выше +40°С.
Как делают тушенку?
Как делают тушенку на заводе
- Выбор качественной тары и ее очистка. Тара обязательно проверяется, затем на ней проставляются важные сведения, в том числе дата и номер партии. ...
- Подготовительная работа с мясным сырьем. Вначале мясо проверяют, отбраковывают некачественное. ...
- Укладка сырья в банки. ...
- Стерилизация.
Какие овощные консервы относятся к закусочным?
К закусочным консервам относятся «Икра овощная» (из кабачков, патиссонов, баклажанов, свеклы и лука); «Овощи резаные в томатном соусе», «Овощи фаршированные в томатном соусе» и др. Технология производства закусочных консервов сложна, поэтому их производят в цехах, имеющих специализированные технологические линии.
Какие пресервы выпускают из разделанной рыбы?
Пресервы из разделанной рыбы вырабатывают из сельдевых, анчоусовых, скумбрии, ставриды и лососевых.
Как подразделяют шпроты по качеству?
Шпроты подразделяют по качеству на шпроты высшего сорта и шпроты в масле. Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы. ... Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.
Интересные материалы:
Сколько орбитальных плоскостей в спутниковой системе GPS?
Сколько ошибок допускается при сдаче пдд рк?
Сколько от Ленинградского вокзала до Внуково?
Сколько отчислений с зарплаты?
Сколько озер в Нижегородской области?
Сколько озёр в Республике Татарстан?
Сколько пар рёбер соединено с грудиной?
Сколько парков в Москве 2020?
Сколько печатей в Библии?
Сколько педалей на карте?