Каковы химический состав и пищевая ценность мяса рыбы?

В состав мяса рыбы входят главным образом простые полноценные белки: актин, миозин, актомиозин, миоген, глобулин, миоальбумин. В небольших количествах содержатся сложные белки, в том числе глюкопротеиды, которые при гидролизе отщепляют глюкозу, придавая мясу рыбы сладковатый вкус. Химический состав мяса рыбы, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые свойства, характеризуется прежде всего содержанием воды, жира, азотистых и минеральных веществ, углеводов и витаминов. В мясе рыбы находятся также продукты белкового и жирового обмена, вещества, служащие регуляторами жизненных процессов.

Какой химический состав рыбы?

Минеральные вещества входят в состав белков, жиров, костей рыбы. В тканях рыбы их около 3%. Из макроэлементов преобладают фосфор, калий, натрий, магний, кальций, железо, сера, хлор, из микроэлементов — марганец, медь, йод, кобальт, цинк, фтор, бром. Особенно богата йодом, медью морская рыба.

Какие элементы входят в состав рыбы?

д. К настоящему времени в теле рыбы найдено около 60 химических элементов, в том числе кислород, водород, углерод, кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, медь, бром, йод, железо и др.

Что содержится в мясе и рыбе?

Состав Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %). По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры, основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты, легче усваиваются организмом.

Каков химический состав и пищевая ценность мяса?

В состав мяса входят (в %): вода — 52—78; белки — 16— 21; жиры —0,5—49; углеводы — 0,4—0,8; экстрактивные вещества — 2,5—3; минеральные вещества — 0,7—1,3; ферменты, витамины и др. На химический состав мяса оказывает влияние вид и порода скота, его пол, возраст, упитанность и другие факторы.

Какие показатели характеризуют пищевую ценность рыбы?

Химический состав мяса рыб, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые достоинства, характеризуется, прежде всего, содержанием воды, азотистых веществ, липидов, минеральных веществ, углеводов и витаминов.

Какие белки входят в состав рыбы?

В зависимости от физико-химических свойств в рыбе выделяют белки водорастворимые (альбуминовые), солерастворимые (глобулиновые), нерастворимые в воде и солях (миостромины) и нерастворимые в воде, солях и кислотах (стромы). К водорастворимым белкам относятся миогены А и В, миоальбумин, миопротеид.

Как классифицируют рыбу по содержанию жира?

В зависимости от содержания жира в мясе рыб подразделяют на три группы: тощие с содержанием жира 2%, среднежирные – с содержанием жира от 2 до 5 % и жирные – от 5% и более.

Какие белки рыбы являются полноценными и почему?

Полноценными считаются белки, включающие в состав восемь незаменимых аминокислот: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. ... В отличие от углеводов и жиров в организме не происходит накапливания и запасания белков.

Какие элементы входят в состав мяса?

Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %).

Какой продукт придает рыбному бульону сладковатый вкус?

Углеводов в рыбе мало — всего 0,5–1 %, а представлены они в основном мышечным крахмалом (гликогеном) и продуктами его гидролиза. Одним из таких продуктов является глюкоза, которая придает рыбному бульону приятный сладковатый вкус.

Что такое рыба в домино?

Сторона, набравшая больше 100 (300, 500) очков проигрывает. В начале каждой сдачи игроки получают по семь камней. Происходит розыгрыш, заключающийся в поочередном выкладывании камней. ... "Рыбой" называется ситуация, при которой ни у одного игрока не находится ни одного камня для хода при наличии камней у всех игроков.

Интересные материалы:

В каком городе растут оливки?
В каком городе родилась Ани Лорак?
В каком городе родилась Анна Седокова?
В каком городе родилась Екатерина Скулкина?
В каком городе родилась Фая?
В каком городе родилась Мэрилин Керро?
В каком городе родилась Мила Сивацкая?
В каком городе родилась Полина Гагарина?
В каком городе родилась Вера Павловна?
В каком городе родился баста?