Какую рыбу используют для приготовления котлетной массы?

Какую рыбу рекомендуется использовать для приготовления котлетной рыбной массы? (Для приготовления котлетной рыбной массы используют малокостистую, чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу: треска, щука, пикша, судак, а также филе промышленного производства.) 2.

Какую рыбу лучше использовать для приготовления котлетной массы?

Для приготовления полуфабрикатов из котлетной и кнельной масс лучше всего использовать рыбу с небольшим количеством костей (горбуша, рыба-капитан, кета, мерлуза, серебристый хек, сом, судак, щука, хариус и др.).

Какие продукты входят в состав рыбной котлетной массы?

Состав котлетной массы (на 1 кг рыбного филе): 280— 300 г пшеничного хлеба, 385—400 г воды или молока, 20 г соли, 1 г перца. Котлетную массу выбивают, порционируют и панируют, придавая форму изделию. Из котлетной массы готовят котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки, зразы, тельное, рулет.

Какой хлеб используют для приготовления рыбной котлетной массы?

Для приготовления котлетной массы рекомендуется использовать чёрствый пшеничный белый хлеб (примерно 3-дневной давности): свежий белый хлеб придаёт котлетам неприятную клейкость. Перед употреблением хлеб следует замачивать в холодной воде или молоке, а затем, не отжимая, добавлять в мясной фарш.

В чем замачивают хлеб или слоеное тесто для Кнельной массы?

Приготовление кнельной массы.

Белый хлеб зачищают от корок и замачивают в молокеили сливках, а затем соединяют с рыбой и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2—3 раза. Если масса недостаточно однородная, то ее протирают и помещают в глубокую посуду, удобную для взбивания.

Как называется полуфабрикат в виде батона с фаршем внутри?

- Рулет – изделие, имеющее форму батона с фаршем внутри, приготовляемое на несколько порций. Для его формования котлетную массу кладут слоем в 1,5 см в виде прямоугольника шириной до 20 см на смоченную марлю или полотенце. На середину по всей длине укладывают фарш.

В чем отличие рыбной котлетной массы от Кнельной?

Кнельная масса отличается от от котлетной более жидкой, нежной и пышной консистенцией. Она приготавливается с добавлением сырых яичных белков. На 1 кг, рыбного филе без кожи и костей добавляют 100 г пшеничного хлеба без корок, 500 г молока или сливок и 3 белка яиц. В массу можно добавлять сливочное масло.

Как приготовить натуральную рубленую массу?

Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решеткой один раз, а с одной решеткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают. При приготовлении рубленой массы из жирного мяса шпик не используют, а норму мяса увеличивают.

Какое блюдо из рыбной котлетной массы имеет форму полумесяца?

Тельное приготавливают также в виде зраз в форме полумесяца, фаршированных пассерованным луком, рублеными яйцами. Зразы обжаривают и отпускают (по 1-2 шт. на порцию) с зеленым горошком или другим овощным гарниром. Это блюдо используется в питании старших детей.

Что можно добавлять в рыбную котлетную массу если она готовится из нежирных видов рыб?

В котлетную массу из нежирной рыбы рекомендуют добавлять жир говяжий, свиной, рыбий или сливочное масло (50-100 г на 1 кг мякоти). Для уменьшения вязкости котлетной массы в нее добавляют пропущенную через мясорубку охлажденную вареную рыбу (1/3 нормы).

Для чего добавляют хлеб в изделия из котлетной массы?

Хлеб в котлетной массе выполняет роль связывающего и водоудерживающего материала, способствующего размягчению соединительной ткани при тепловой обработке. ... Перед добавлением хлеба в котлетную массу его замачивают в холодной воде или молоке, отжимать хлеб перед соединением с мясом не следует.

Для чего добавляют хлеб в Котлетную рыбную массу?

С хлеба срезают корки, чтобы рыбная котлетная масса имела однородный цвет. Благодаря присутствию хлеба в котлетной массе удерживается влага, которая размягчает соединительную ткань и придаёт изделию пышную.

Почему в котлетную массу добавляют черствый хлеб?

Почему в котлетную массу добавляют черствый хлеб, а не свежий? (Черствый хлеб поглощает жидкость в середине изделий и придает изделиям рыхлость, а свежий — неприятную липкость.) 9.

Для чего в котлетную массу добавляют молоки свежих рыб?

на 1 порцию). Для сочности в массу из нежирных рыб (треска, горбуша, судак, хек, мерлуза и др.) вводят молоки свежих рыб (не более 6 % массы нетто рыбы, уменьшая закладку рыбы), сливочное масло, жир-сырец.

Что такое Кнельная масса?

кнельная масса: Измельченная, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением других продуктов согласно рецептуре..."

Как приготовить котлетную массу?

Порядок приготовления котлетной массы из мяса

1. Подготовленное мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и выдерживают в холодильнике 10 мин. ...
2. Набухший хлеб соединяют с мясом и полученную смесь пропускают через мясорубку два раза.

Интересные материалы:

Как часто нерестятся гуппи?
Как часто поливать ель после посадки?
Как часто поливать огурцы в теплице в жаркую погоду?
Как часто поливать сосну после посадки?
Как часто цветет олеандра?
Как часто цветут орхидеи?
Как чинить лук через наковальню?
Как чистить блины на электрической плите?
Как чистить яйца в банке?
Как чистить кроссовки из текстиля?